佛跳墙是什么菜系的代表作

　　“佛跳墙”的大名是如雷贯耳，我都忘记自己是什么时候听说这道菜的了，好像是小时候在电视中看到的。那个时候就对这种集各种奢华、美味食材于一身的菜肴本身印象很深刻，今天我们就来聊聊“佛跳墙”。

　　"佛跳墙"到底是什么菜?

　　“佛跳墙”名字的由来有好多种说法，都是一些民间传说。其实主要还是表达“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这种形容其浓郁醇香美味的观点，有说是有文人品尝而吟诗使其得名的，也有直白点说是隔壁的和尚闻到香味翻墙而来使其得名的，还有说是因为地方方言中其原名“福寿全”与“佛跳墙”谐音的，几乎都是不太可考据的民间传说，所以我们对这个起名字的事情就不多纠结了。

　　“佛跳墙”最初是福建福州的当地名菜，属于闽菜一系，也有“闽菜之首”的赞誉。传统意义上的佛跳墙并不是简单的把各种食材放在一起炖煮，而且把少说十几种原料分别炮制处理好，最后再合在一坛，加高汤和绍兴酒文火煨煮十几个小时。而传统做法中的原料甚至有几十种之多，包含很多比较少见的食材，比如鱼唇、鹿筋、鳖裙和鱼翅(并不提倡哦)等，比较家常的用料也有鸭胗、猪肚、蹄筋、冬菇、冬笋、芋头等。

　　现在很多都是经过改良的做法了，不过也不是一般在家里好操作的，在家如果有炖盅之类的，倒是可以做个超级简化版。

　　原料可以准备这几种：鸡腿、排骨、笋、鸡胗、小鲍鱼、干贝(一点点用量也不贵)、芋头、银耳、红枣、猪脚、牛蹄筋等等算是相对比较常见的。不是定死的食材组合啊，只是一个建议而已。

　　把以上的食材该泡发的泡发、该焯水的焯水，处理干净之后，炒锅下点猪油爆香葱姜，然后把鸡胗、鸡腿、排骨、猪脚之类的下去炒出香味; 接着加高汤没过所有食材，适量加些冰糖、酱油、绍兴酒大火炖煮，烧开之后把食材主料捞出来码进炖锅或者炖盅里; 猪蹄、鸡腿、牛蹄筋之类的食材尽量在下面，一层一层的码起来，上面放你喜欢的冬菇、笋、芋头之类的，鲍鱼、干贝这些海货放最上面; 然后把之前炖煮了猪蹄、鸡腿那些食材的高汤过虑一下浮渣，加进炖盅里面去，封好盖子小火煲煮几个小时就可以享用了。(这个时间取决于你的材料搭配和炖煮的量。)

　　以上就是关于“佛跳墙”的解答了，欢迎各位评论补充分享你的看法哦，有说法认为“佛跳墙”是最豪华的中餐料理，你认为呢?

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　　佛跳墙是福建名菜，也是福建菜的代表，也被成为福寿全、满坛香，是由福州的聚春园的老板郑春发研发出来的，并且在餐厅经营中食用。如今的佛跳墙在福州和厦门两个城市的风格是不同。福州的佛跳墙是属于浓汤风格的，拾起来口感醇厚，胶质较重，对花胶要求很高，用量也不小。厦门风格的佛跳墙先对福州的来讲属于清汤风格，口感略清淡。

　　佛跳墙一定会用到的原材料有：海参、鲍鱼(干鲍鱼涨发)、鱼翅、干贝、鱼肚、裙边、鹿筋、鸽蛋、花胶、老鸡、老鸭、猪肚、冬菇、冬笋等。调料其实并不复杂，最重要的调料是高汤(用老鸡、老鸭、猪肚、大骨头、火腿、鲜贝熬的高汤)，绍兴的花雕酒，上等的酱油、冰糖、鸡汁、胡椒粉等。

　　福州版佛跳墙制作过程：先把相关的原料进行炮制，干货原料需要涨发后，部分荤菜原料焯水，一层层码放在坛子中，再注入高汤和绍兴老酒，相关调味品。大火烧开后转为小火慢慢煨炖5个小时以上，这样做出来的是福州版的佛跳墙。做好后达到汤汁粘口的状态。

　　厦门版的佛跳墙制作过程：先把相关原料进行炮制后，将原料码入坛子中，注入调料，然后放入蒸柜中，大火蒸6-8小时后即可。

　　此菜最大的特点是优选了中国最高档的各种食材，把其汇聚在一起，通过火候使各味均衡渗透，高度融合，最终达到饮食之美的的最高境界“和”，此菜充分体现了中国厨师的高超技艺，也体现了中国饮食博大精深的文化。正所谓：“佛闻弃禅跳墙来”。

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