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大烧马鞍桥

类别淮扬菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱子宫脱垂食谱
工艺红烧口味蒜香味食用中餐、晚餐
口感成菜色译酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永。

主料鳝鱼1000克
辅料青蒜15克猪腿肉300克
调料大蒜（白皮）150克盐30克酱油80克糖色10克小葱20克香油25克料酒3克香醋70克白砂糖20克姜20克胡椒粉1克淀粉(蚕豆)5克猪油（炼制）120克

指数推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

大烧马鞍桥的做法

1.蒜瓣剥去蒜衣，洗净；
2.葱洗净，挽结；
3.姜洗净，切片；
4.青蒜择洗干净，切成丝；
5.将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成4.5 厘米长的段，每段剞2～3 刀；
6.取锅置旺火，舀入清水，加精盐50 克、香醋75 克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；
7.猪肉洗净，切成约4.5 厘米的长方形厚片，待用；
8.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱结（10克），姜片（5 克），再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油（50 克）和清水（500毫升），盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30 分钟；
9.另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油l00 克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3 分钟；
10.再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结10 克、姜片5 克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5 克、酱油50 克、精盐5 克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口；
11.将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15 分钟，再用旺火收浓汤汁；
12.用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜丝即成。

大烧马鞍桥制作提示

1.选用的猪腿肉要带皮的为佳；
2.两淮烹制大烧马鞍桥，猪肉有切成方块的，通扬两地切长万形厚片；
3.将肉片、鳝段下入炒锅时，肉片在下，鳝段在上。

大烧马鞍桥的食谱营养

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	鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：清炒鳝糊银芽炒鳝丝红烧豆腐鳝段豉椒鳝片大蒜烧鳝鱼炖鳝酥姜汁黄鳝饭粉蒸白鳝
	猪腿肉猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。详细介绍更多菜谱推荐菜谱：辣子爆肉川味回锅肉青椒肉丁叉烧肉大鱼头沙锅炒肉末北京熏肉烤猪肉（一）