煮饭的水要先烧开吗

　　这种说法近来一直甚嚣尘上，据说最初源自北京宣武医院一位齐姓教授的文章：其依据是用锅蒸煮东西时，一定要用开水或过滤水。如果直接用含有氯的自来水加热，若锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，而氯有致癌的危险，所以有此结论!

　　这是事实吗?且不说经有心人考证，北京宣武医院压根就没有这位齐教授;就是有这个人 、发表了这个“学说”，也不足为信，不要被所谓冒充的“砖家叫兽”的耸人听闻的说辞给忽悠了!

　　我们知道天然的饮用水是含有多种病菌和微生物的，即便经过自来水厂严格净化、消毒的合格自来水，再次通过管道运输到千家万户，或多或少的二次污染是不可避免的，所以经常要在自来水中添加氯气、二氧化氯(ClO2)等含氯化学物质来杀菌消毒，以保证饮用水安全。

　　自来水厂常用氯气消毒杀菌的化学原理是：氯气与水结合生成次氯酸和盐酸，化学反应是Cl2+H2O=HCl+HClO，次氯酸HClO具有强氧化性，在整个消毒过程中起主要作用的是次氯酸。

　　对产生臭味的无机物来说，它能将其彻底氧化消毒，对于有生命的天然物质如水藻，细菌而言，它能穿透细胞壁，氧化其酶系统(酶为生物催化剂)使其失去活性，使细菌的生命活动受到障碍而死亡。其深层次机理是次氯酸( HClO)热稳定性极差，稍稍加热就会分解，2HClO==2HCl+O2，此化学反应过程中生成初生态的活性氧，使得细菌被氧化灭活，跟臭氧消毒的原理本质上是一样的。

　　HCl、HClO在水中会解离出H+、Cl-和ClO-三种离子。所以自来水中常含有少量氯气、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根，都不稳定。在光照、加热等条件下，会进一步转Cl-和ClO-少量的其他含氯化合物。

　　在蒸煮东西时，含氯物质主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，担心有氯“包覆在食物上”从而对人有害，是没必要的。

　　自来水中确实含有少量剩余氯气，余氯在水中还会与水中微量残存的有机物结合，生成三氯甲烷、四氯化碳等致癌物，由于余氯在管网末梢自来水中的残留量GB5749-2006生活饮用水卫生标准规定为：005mg/L，故它所产生的致癌物对人体的影响远小于致病数量级。

　　顺便说一下，我们日常生活中食用的食盐以及注射用的生理盐水(氯化钠溶液)的化学式是NaCl，入水都理解为Cl-;正常人体的胃液里也有少量盐酸HCl，所以根本不必担心影响身体健康。

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　　据世卫组织评估，10万个成年人连续70年每天喝2升三氯甲烷含量高达200 ppb的自来水，会增加1例癌症。国内自来水三氯甲烷含量在40ppb左右。

　　实验数据表明，自来水中的三聚甲烷，不管烧不烧开、如何烧开，都不值得担心。

　　所有说烧水不盖盖子是谣传 假如您不用盖子的情况下去烧水看看 烧开一锅水真的要好久的哦。

　　有些所谓的专家请您发表所谓的权威言论的时候 请注意要切合实际 负责任 否则真的只好叫砖家了。

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