上海菜 上海菜菜谱大全 上海菜做法大全 上海菜菜谱 上海菜的做法
上海菜的做法
上海菜的做法 第10页查看全部菜系
 | 做法：1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，...详细介绍 |
 | 做法：1.将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。2.将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟...详细介绍 |
 | 做法：1.将板油撕去皮膜，切成0.4厘米见方的丁，加入白砂糖50克拌和，腌渍7-10天；2.糖莲子掰开，蜜枣去核切片，核桃肉切成小块；3.将镶粉（粳米...详细介绍 |
 | 做法：1.将镶粉（粳米、糯米粉）倒入面缸，中间挖个圆塘，放白糖，冷水500克反复拌和。如有僵块须拣去。2.笼内铺上纱布，将糕粉铺在笼里，放在沸水锅上用...详细介绍 |
 | 做法：1.将糯米，粳米搀和磨成镶粉，用32眼网筛筛过，放在案板上，洒水650克左右，拌匀，再用16眼网筛筛成糕粉。2.将赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重...详细介绍 |
 | 做法：1.将绿豆粉，糯米粉，白糖，素油擦拌后用密眼筛筛过，即成为糕的底层用粉。2.以木制的印板，下面先铺一层底粉，中间夹进豆沙或枣泥，上面再铺一层糕粉...详细介绍 |
 | 做法：1.将百合洗净，除去老瓣，将嫩瓣撕去合衣，放于笼内干蒸，蒸至酥烂后取出冷却。2.以500克熟百合，500克镶粉的比例，再加少许薄荷香精一起拌和擦...详细介绍 |
 | 做法：1.将明虾剪去足须，剪开头部额剑未端和脊背，挑除沙包和黑肠，用清水洗净，切成3段。2.炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗...详细介绍 |
 | 做法：1.将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实；2.一天以后滗...详细介绍 |
 | 做法：1.肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；2.再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30分钟左右取出；3.冷却后斩成4块，两面用盐擦匀...详细介绍 |