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炒鳝糊的做法炒鳝糊的家常做法炒鳝糊炒鳝糊的做法大全

炒鳝糊

类别素斋菜防癌抗癌食谱便秘食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
工艺烧口味蒜香味食用中餐、晚餐
口感香菇皮黑肉黄，改刀后形似鳝丝。味美鲜嫩。蒜香浓郁。

主料香菇（干）100克
辅料冬笋75克淀粉(蚕豆)20克
调料酱油10克味精1克白砂糖8克花生油30克盐3克香油10克胡椒粉3克姜3克大蒜（白皮）20克料酒5克香菜25克

指数推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 6 养颜指数 6 麻辣指数 0

炒鳝糊的做法

1.水发香菇洗净去梗，沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条，捏干水分；
2.洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末，搅拌均匀，并沾上干淀粉；
3.炒锅洗净置火上，放入花生油烧至七八成热，将香菇丝抖散入油内，用手勺搅散，捞出沥干油，制成素鳝待用；
4.原锅留底油，放入冬笋丝煸几下，加入酱油、白糖、鲜奶，放入“素鳝”用大火烧沸；
5.再改用小火烧焖，待?至汤汁较浓稠时，加入味精、盐，调好口味，用水淀粉勾芡，倒入汤盆中；
6.锅刷净放入香油烧沸，在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段，随后倒入烧沸的香油，顿时烟起，“鳝糊”即成。

炒鳝糊制作提示

1.炸“素鳝”火力不要太旺，时间不宜过长，尽量减少香菇内的水分丧失，以保持软嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3.烧焖“素鳝”时，汤汁沸后即改小火，使原料入味。

炒鳝糊的食谱营养

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